La moule est un bivalve couramment appelée "mouille", "coieux" en Normandie, "cayeu", "meskl" en Bretagne "moucle", "charron" en Charentes et "mousclo" en Méditerrannée. Deux espèces sont présentes sur nos côtes françaises :
- la moule dite commune (Mytillus edulis) est la plus répandue et se rencontre en mer Baltique, mer du Nord et Atlantique jusqu'au Portugual,
- la moule méditerranéenne (Mytillus galloprovincialis), plus grosse dite également moule d'Espagne ou de Provence est très répandue en Méditerranée mais également en Atlantique et jusqu'en Manche occidentale.
Elle vit fixée par son byssus et se meut sur son support pour collecter sa nourriture par filtration de l'eau. Pendant un à deux mois, la larve vit à l'état pélagique, au gré des courants, et cherche ensuite à se fixer. Sa croissance est très variable et peut aller de 16 à 26 mois en fonction de la moule considérée et de son milieu.
L'essentiel de la production provient de l'élevage sur bouchots, sur parcs ou sur cordes pour la moule commune et essentiellement sur cordes pour la moule méditerranéenne.